Ali je uživanje školjk vedno neškodljivo?

Pin
Send
Share
Send
Send


Tradicionalno priporočilo, da se lupine zaužijejo šele v mesecih s črko "R", ima tradicionalno ozadje. V naših zemljepisnih širinah imajo školjke sezono od septembra do aprila in so večinoma na voljo iz nemške in nizozemske letine. Zastrupitev školjk se pojavlja le v vročih mesecih (brez črke "R"), ker v teh mesecih alge cvetijo in med cvetenjem tvorijo toksine.

Toksini v algah

S filtriranjem školjke pobirajo toksine alg z vodo. Toksini se tako lahko kopičijo v nevarnih koncentracijah v školjkah. Ta proces se imenuje "zastrupitev školjk" in se odraža v ljudski modrosti. Poleg tega so prevladovali prejšnji slabši pogoji skladiščenja in prevoza, kar je vodilo do kvarjenja. Torej je bilo logično, da se v vročih mesecih odrekam školjkam.

Celoletni nadzor

Danes celovita zakonodaja EU zagotavlja, da se skozi vse leto obalna območja za gojenje alg in bakterij ter vsa obalna območja, ki so pomembna za spravilo lupine, nadzorujejo s sistemom zgodnjega opozarjanja za toksine alg.

V čistilnih in pakirnih centrih se klapavice sproščajo v porabo šele potem, ko so preverjene za varnost. Zdravstvene okvare potrošnikov zaradi toksinov alg in škodljivih bakterij so v veliki meri izključene.

Osnovne informacije

Prej je bilo pravilo "R" smiselno, saj so bili glavni problemi toksini cvetenja alg, ki pogosto povzročajo zastrupitev školjk. Ta naravni pojav se pojavlja šele v poletnih mesecih, saj pozimi ne pride do cvetenja alg in s tem povezanega nastajanja toksinov.

S svojim filtrirnim delovanjem - školjka filtrira do 2 litra vode na uro - školjke absorbirajo z vodo zelo strupene toksine alg z oklepnimi algami. To lahko povzroči nevarne koncentracije toksinov v lupini, tako da ni več primerna za uživanje.

Danes je nevarnost zastrupitve z lupinarji zaradi toksinov alg ali bakterij v topli sezoni zelo nizka. Pridobljene lupine se skladiščijo v posebnih odsekih morske vode na obali, dokler se ne prevažajo, tako imenovana mokra skladišča. Tukaj se naravno čiščenje opravi s peskom lupin in drugimi nečistočami, ki se ponovno izločijo. Poleg tega sodobni distribucijski procesi omogočajo zaprto hladilno verigo. Vendar pa so školjke pokvarljiva živila, potrošniki pa bi morali veliko pozornosti nameniti nakupu in pripravi doma.

Nasveti za potrošnike

  • Če je potrebno, se izogibajte poleti (junij, julij, avgust), saj se klapavice v tem času uničijo in njihov okus se lahko poslabša.
  • Shranite sveže kupljene školjke v hladilniku in jedite najkasneje naslednji dan.
  • Za pripravo uporabite samo zaprte školjke in po kuhanju jedite samo odprte školjke.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Challe Salle - Poln kufer Official video (Julij 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije