Kaj je sorbitol (sorbitol)?

Pin
Send
Share
Send
Send


Sorbitol sodi med manitol, laktitol ali ksilitol v skupino sladkornih alkoholov. Uporablja se kot nadomestek za sladkor v mnogih industrijsko proizvedenih živilih. Sorbitol je le približno polovica sladke kot saharoza (namizni sladkor) in vsebuje tudi bistveno manj kalorij. Vendar sorbitol ne prenaša dobro vsi - vse več ljudi trpi za toleranco sorbitola.

V katerih živilih je sorbitol?

Sorbitol je naravno prisoten v plodovih: jabolka, hruške, marelice, slive in breskve vsebujejo velike količine sorbitola. Po drugi strani pa pri citrusih ali jagodah skoraj ni sorbitola.

Mimogrede, v suhem sadju je vsebnost sorbitola bistveno višja zaradi izgube vode kot pri svežem sadju: suha marelica vsebuje približno petkrat več sorbitola kot svežega. Poleg sadja se sorbitol pogosto uporablja tudi pri žvečilnih gumi ali pastilah.

Sorbitol je v živilski industriji opredeljen kot aditiv številka E 420. Lahko se pojavi v skoraj vseh živilih - z izjemo pijač - v vseh velikih količinah. Vendar pa se lahko z dnevnim odmerkom 20 gramov ali več pojavi bolečina v trebuhu, napihnjenost in driska. Zato morajo biti vsa živila, ki vsebujejo več kot deset odstotkov sorbitola, označena z dodatkom "lahko preveč odvajalo".

Sorbitol: primeren za diabetike

V preteklosti je bil sorbitol večinoma pridobljen iz jagodičja gorskega pepela, ki lahko vsebuje do dvanajst odstotkov sorbitola. Danes proizvodnja sorbitola temelji na koruznem škrobu in pšeničnem škrobu. Iz njih se izloča glukoza, ki jo lahko nato pretvorimo v sorbitol.

Sorbitol vsebuje približno 2,4 kalorije na gram, kar je bistveno manj kot namizni sladkor (saharoza), kar prinaša približno 4 kalorije na gram. Ker za presnovo sorbitola ni potreben insulin, je sorbitol zelo primeren tudi za diabetike. Še posebej se uporablja za sladkanje dietne hrane.

Uporaba sorbitola

V živilski industriji se sorbitol doda živilom, kot so gorčice, toast ali praline, da se prepreči izsušitev. Sorbitol ima lastnost, da lahko veže vodo iz okolja.

Poleg teh živil se sorbitol zaradi svojih higroskopskih lastnosti uporablja tudi v različnih kozmetičnih izdelkih in zobnih pastah. Zobna pasta ne le ščiti sorbitol pred izsušitvijo, temveč je skupaj z drugimi snovmi tudi odgovorna za svež okus zobne paste.

Sorbitunverträglichkeit

Sorbitolna toleranca - znana tudi kot intoleranca za sorbitol - povzroča motnje sorbitola v tankem črevesu. Sorbitol se nato zmanjša le delno ali sploh ne. To povzroča simptome, kot so bolečine v trebuhu, napihnjenost in driska.

Sorbitolno intoleranco lahko diagnosticiramo s pomočjo dihalnega testa: merimo vsebnost vodika, ki nastane zaradi napačne presnove.

Če obstaja intoleranca za sorbitol, je treba živilom, ki vsebujejo sorbitol, vsaj dva tedna izogibati. Takoj, ko so simptomi končno izginili, lahko uživanje živil, ki vsebujejo sorbitol, počasi znova začne, da se preveri individualna meja tolerance. Ker v nasprotju z drugimi nezdružljivostmi toleranca sorbitola pogosto prenaša majhne količine sorbitola.

Sorbitol in fruktoza

Mimogrede, osebam, ki trpijo za intoleranco za fruktozo, je prepovedano jemati tudi živila, ki vsebujejo sorbitol. Ker v tanko črevo sorbitol zavira - v prizadetih že tako nizko absorpcijsko sposobnost fruktoze.

Sorbitolna intoleranca je danes veliko pogostejša kot v preteklosti. Strokovnjaki to pripisujejo našim spreminjajočim se prehranjevalnim navadam: danes se vedno več živil obdeluje s fruktozo ali sorbitolom, da dobijo sladke okuse.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Biochemistry Help: Sorbitol Polyol (Julij 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije