Zamrznjena hrana: zdrava ali nezdrava?

Pin
Send
Share
Send
Send


Milijoni Nemcev nimajo časa in želje po kuhanju zaradi profesionalnega ali zasebnega stresa: Namesto sveže pripravljenega obroka končno zamrznjeni obrok konča na krožniku. V zadnjih letih se je poraba zamrznjenih živil na prebivalca v Nemčiji močno povečala. Tako se je med letoma 1975 in 2008 potrojil s približno 12 kilogramov na 39 kilogramov. Toda ali so zamrznjena živila sploh zdrava? In kaj morate upoštevati pri shranjevanju, odmrzovanju in pripravi izdelkov? Odgovorimo na najpomembnejša vprašanja.

Zamrzovanje hrane

Izraz zamrznjena hrana zajema živila, ki so bila konzervirana z globinskim zamrzovanjem. Pri zamrzovanju je pomembno, da je postopek čim hitrejši. Ker se v celicah in medcelicah celic tvorijo le majhni kristali ledu, ki ne povzročajo škode. Po drugi strani pa se pri počasnem zamrzovanju tvorijo večji ledeni kristali in celice se lahko uničijo.

Če se celice poškodujejo med zamrzovanjem, se spremeni okus in tekstura hrane. To pa ne velja za hitro zamrznjena živila, ki se počasi in nežno odtajajo. Poleg tega so vitamini in druga hranila še posebej dobro ohranjeni.

Hranila, ki jih vsebuje živilo, se lahko ohranijo predvsem pri tako imenovanem šoku, ki je trenutno najhitrejši način zamrzovanja. Tukaj je hrana zamrznjena pod manj kot 30 stopinj. To hitro tvori tanek, zamrznjen sloj okoli hrane, ki preprečuje, da bi tekočina ali hranila ušla.

Kakovost zamrznjene hrane

Zamrzovanje hrane je še posebej nežno v primerjavi z drugimi metodami konzerviranja. Čim hitreje je hrana zamrznjena, tem boljša je njena kakovost.

Da bi ohranili kakovost zamrznjenih izdelkov, je pomembno, da hladna veriga ni prekinjena. Zato je treba zamrznjeno hrano namestiti v avto samo na koncu nakupa. Za dolgo potovanje domov ali visoke zunanje temperature je treba zamrznjene izdelke prevažati v izolacijski vrečki. Če takšna vreča ni na voljo, je treba več zamrznjenih živil shraniti blizu skupaj, da ohladimo hlad.

Poleg tega je treba pri nakupu zamrznjene hrane upoštevati tudi naslednje vidike:

  • Ne kupujte izdelkov, katerih embalaža je poškodovana.
  • Preverite temperaturo zamrzovalnika - pogosto vsebuje termometer: Temperatura mora biti najmanj minus 18 stopinj.
  • Ne kupujte izdelkov, ki so shranjeni nad oznako skladovnice. Zadostno hlajenje ni več zagotovljeno.
  • Preverite čistost zamrzovalnika: Če se v prsnem košu oblikuje led, se lahko ohladi.

Zdrava zamrznjena zelenjava

Zamrznjena zelenjava velja za zdravo alternativo sveži zelenjavi, saj hitro zamrzovanje ohranja številne vitamine in minerale nedotaknjene. Zato je prehranska vsebnost zamrznjene zelenjave bistveno višja od vsebnosti zelenjave, shranjene v kozarcih ali pločevinkah. Pogosto imajo zamrznjene zelenjave še več hranil kot sveže sadje ali zelenjavo, ki so bile shranjene nekaj dni pri sobni temperaturi. Ker se s svetlobo in toploto vsebnost hranil sčasoma bistveno zmanjša.

Poleg hranil se okus in konsistenca zelenjave skoraj popolnoma ohranita s hitrim zamrzovanjem izdelkov. Poleg tega konzervansi niso potrebni za ohranitev zamrznjene zelenjave.

Da bi zagotovili, da so zamrznjeno sadje in zelenjava še vedno dragocena živila tudi po odtajanju, veljajo strogi kriteriji kakovosti med proizvodnjo. Ti vključujejo popolno stanje surovine, žetev ob pravem času zrelosti in hitro predelavo hrane. Poleg tega je pred zamrznitvijo zelenjava na splošno še vedno blanširana, da podaljša rok uporabnosti in zmanjša število klic.

Izogibajte se pripravljenih zamrznjenih živil

Medtem ko je treba zamrznjeno sadje in zelenjavo obravnavati kot zdravo, je treba zamrznjeno hrano, pripravljeno za uporabo, obravnavati bolj kritično, saj se pripravljeni obroki običajno ustvarjajo v laboratoriju z barvili, aromami in konzervansi ter ojačevalci okusa in vezivi.

Vendar pa obstajajo velike razlike med posameznimi izdelki v končnem zamrznjenem obroku. Na primer, v preskusu kakovosti, ki ga je izvedel Stiftung Warentest, je bilo ugotovljeno, da so bili nekateri gotovi obroki skoraj brez dodatkov. Zato je v končnem zamrznjenem obroku še posebej pomembno, da pozorno spremljamo kakovost izdelka. Na splošno pa lahko posamezne sestavine za samopostrežen meni prihajajo iz zamrzovalnika, vendar se je bolje izogniti zamrznjenim živilom.

Nasveti za odmrzovanje zamrznjenih živil:

Da bi ohranili kakovost zamrznjenih izdelkov, upoštevajte naslednje namige pri odtajanju:

  • Zamrznjeno hrano vedno odmrznite v hladilniku. Pri višjih temperaturah se lahko blago pokvari.
  • Pri odtaljevanju pazite, da je živilo suho in da ne pride v stik s tekočino za odmrzovanje. To je še posebej pomembno pri perutnini, ker se lahko salmonela kopiči v odmrzovalni vodi.
  • Če je mogoče, uporabite zamrznjene izdelke v 24 urah po odtajanju.
  • Zamrznjena zelenjava ne sme biti odmrznjena, temveč zamrznjena ali pripravljena, sicer lahko povzroči izgubo hranil. Da bi bilo to čim nižje, je treba zamrznjeno zelenjavo kuhati le na kratko, vendar vroče.
  • Poleg zamrznjene zelenjave se lahko zamrznejo še mnogi drugi zamrznjeni izdelki, kot so pice, izdelki iz krompirja, prigrizki ali žemljice.
  • Vendar pa je treba izdelke, ki se jedo hladno - kot so prekajene ribe, sadje ali pite - popolnoma odmrzniti.

Zamrznjena živila - možno ponovno zamrzovanje?

Navedba, da se zamrznjeni proizvodi po odtajanju ne smejo ponovno zamrzniti, ne sme manjkati na nobenem zamrznjenem izdelku. Vendar pa je po podatkih nemškega zavoda za globoko zamrznitev ponovna zamrznitev hrane, ki je nekoč že odmrznjena, povsem možna pod določenimi pogoji - zlasti s kuhanimi ali zelo segretimi živili.

Pomembno je, da se odtaljeni proizvodi ponovno čim hitreje zamrznejo: ker se v odmrznjenem stanju mikroorganizmi širijo in se lahko hrana podaljša pri daljšem shranjevanju v hladilniku. Zato je treba pred jedjo zamrznjene izdelke temeljito segreti, da bi uničili morebitne klice.

S ponovnim zamrzovanjem pa običajno trpi kakovost izdelka, saj se ne ohladi tako hitro v svojem zamrzovalniku kot pri šok zmrzovanju. Poleg tega se izgubijo pomembna hranila. Zato je treba zahtevani delež vedno čim bolj natančno oceniti in preprečiti ponovno zamrzovanje izdelkov.

Kakovost zamrznjenih živil

Temperatura skladiščenja industrijsko proizvedenih zamrznjenih proizvodov mora biti minus 18 stopinj ali manj. Sladoled torej ni del zamrznjene hrane, saj se lahko hrani pri višjih temperaturah. Med pretovarjanjem - na primer med prevozom - so dovoljena odstopanja do treh stopinj.

Tudi zamrznjena živila niso označena kot zamrznjena živila, temveč kot zamrznjena živila. Imajo nižjo vzdržljivost, saj so shranjene pri višjih temperaturah. Poleg tega je kakovost samozmrznjenih izdelkov nižja, saj zamrznejo počasneje kot zamrznjeni izdelki iz trgovine.

Pred vstopom na trg morajo biti zamrznjeni izdelki označeni kot taki, na primer z besedami „zamrznjeni“ ali „zamrznjeni“. Poleg tega mora imeti embalaža najboljši rok uporabe in priporočeno temperaturo skladiščenja.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Jagodni zamrznjeni milkshake napitek z burbonsko vanilijo (Oktober 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije