Wasabi: Sharp iz Japonske

Pin
Send
Share
Send
Send


Vsakdo, ki je jedel suši, pozna tudi Wasabi: Zeleno wasabi pasto se običajno postreže z okusnimi prigrizki sushi. Vendar pa bi morali biti na varovanju, ko prvič poskusite japonsko začimbo, saj je wasabi okus zelo začinjen. Za razliko od čilijev, ki povzročajo oster občutek okusa v ustih in še posebej na jeziku, se v nosu dvigne ostrina Wasabi in opekline v grlu. V tej točki je začimba podobna hrenu, zato se wasabi imenuje tudi "japonski hren" ali vodni hren. S botaničnega vidika je Wasabi le oddaljeno povezan s hrenom.

Sestavine wasabija

Wasabi (Eutrema japonica) prihaja iz družine Kreuzblütengewächse. Na Japonskem se korenike, to je korenike rastline, uporablja kot začimba. Z drgnjenjem podlage na leseni plošči, ki je prekrita z morskim psom, nastane zelena pasta, Wasabi tradicionalno ne le ostrega okusa, temveč tudi rahlo sladko noto.

Podobno kot hren in gorčico, je Wasabi's ostrina zaradi gorčično olje (izotiocianati), ki jih vsebuje korenike. Wasabi vsebuje dva gorčična olja: glukokoklearin in sinigrin. Sinigrin je vključen tudi v gorčico in hren. V nasprotju s hrenom, ostrina wasabi hitreje izhlapi: Wasabi izgubi ostro po pol ure. To se doseže z oksidacijo gorčičnih olj.

Wasabi: učinek

Poraba wasabija lahko pozitivno vpliva na našo prebavo, saj wasabi spodbuja prebavo in jo stabilizira. Poleg tega ostra gorčična olja zavirajo rast škodljivih bakterij v telesu in ubijajo tudi bakterije. Zato gorčična olja imenujemo tudi "zeliščni antibiotiki". Poleg bakterij se tudi gorčična olja lahko borijo proti patogenom, kot so virusi, glive in kvasovke. Ugotovljeno je bilo, da so gorčična olja še posebej učinkovita pri okužbah zgornjih dihal in sečil.

Poleg tega bi morali imeti tudi wasabi pozitivni učinek na naš imunski sistem: ostra pasta bi morala stimulirati naš imunski sistem in povečati število imunskih celic. Poleg tega bi moral wasabi pomagati pri razstrupljanju jeter. Zato naj bi imel Wasabi učinek razstrupljanja.

Kot druge pikantne začimbe pa bi morali imeti wasabi uživajte le zmernoker lahko prekuhavanje negativno vpliva tudi na naše zdravje. Zlasti ljudje, ki trpijo zaradi želodčnih težav, morajo biti previdni: pregreta hrana lahko povzroči zgago, bolečine v trebuhu in drisko.

Vzdevek "Zeleni hren"

Wasabi ima ključno vlogo pri proizvodnji tipičnih japonskih jedi: na primer, brez wasabija je uživanje suši ali sashimija nepredstavljivo. Vendar pa je izven Japonske težko priti svežega wasabija. Zato se navadni wasabi ponavadi v Evropi ponudi kot pasta iz epruvete ali kot prašek, ki ga je treba zmešati z vodo. Ker gorčična olja oksidirajo v zraku in tako izgubijo ostro noto, je treba cev ponovno zapreti takoj po zaužitju.

Pri nakupu wasabija pa je treba opozoriti, da so številne wasabi paste, ponujene v Nemčiji, dejansko narejene iz belega hrena, saj je veliko cenejše za nakup. Zeleno wasabi pasto se nato s pomočjo umetnih barvil nabere iz belega hrena. S tem postopkom je Wasabi dobil vzdevek "zeleni hren".

Recepti z wasabi

Poleg rib in suši, lahko uporabite tudi wasabi za prečiščevanje arašidov, riža ali graha. Medtem pa je na voljo tudi sir z okusom wasabi.

Okusna priloga z ribjimi jedmi je tudi pire krompir z wasabijem: 800 gramov krompirja se olupi in kuhamo približno 20 minut. Nato se vroči krompir zmeša v kašo. Medtem zmešamo 150 ml mleka, 150 ml smetane in 30 g masla, kuhamo in rafiniramo z malo soli. Zmes nato dodamo k pire krompirju in mešamo s tremi žlicami soka limete in z žlico wasabi paste. Potem lahko pire krompir začinimo po želji.

Če želite eksperimentirati z Wasabijem, morate vedno zapomniti izjemno ostrino Wasabija. Predvsem novoprijatelji iz Wasabija morajo paziti, da bodo začimbe uporabljali le v majhnih količinah.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Kako naostriti noz sa japanskim kamenom? (Oktober 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije