Biogeni amini: pojav in učinek

Pin
Send
Share
Send
Send


Člen vsebina

  • Biogeni amini: pojav in učinek
  • Biogeni amini: kazalniki in tveganja

Ali spadate tudi v ljudi, ki trpijo zaradi driske, vetrovanja, glavobola ali celo zadihanosti po pitju vina, sira ali ribe? Vzroki teh težav so tako imenovani biogeni amini. Biogeni amini so produkti presnove, ki se pojavljajo naravno v človeških, rastlinskih in živalskih celicah. Najpomembnejši predstavnik biogenih aminov je histamin.

Biogeni amini

Poleg histamina spadajo v skupino biogenih aminov:

  • tiramin
  • feniletilamin
  • serotonina
  • putrescin
  • spermidin

Histamin kot posrednik imunskega sistema

Po eni strani se biogeni amini proizvajajo v našem telesu in opravljajo pomembne funkcije. Najpomembnejši predstavnik je to histamin, ki ima zlasti pomen kot posrednik (mediatorska snov) imunskega sistema. Prav tako igra pomembno vlogo v gastrointestinalnem traktu, na primer pri regulaciji proizvodnje želodčne kisline in v osrednjem živčevju, med drugim pri regulaciji ritma spanja in budnosti. Histamin proizvaja telo in se shranjuje v mastocitih. Mastociti so celice imunskega sistema telesa. Pod določenimi pogoji se sprosti histamin iz mastocitov, na primer pri vnetju. Odvisno od resnosti reakcije se lahko pojavi pordelost kože, izcedek iz nosu, srbenje, slabost, bruhanje, krči v trebuhu, glavobol, migrena, povečanje srčnega utripa, znižanje krvnega tlaka in težave s cirkulacijo do kolapsa.

Alergija ali nestrpnost?

Čeprav so simptomi zelo podobni, reakcija imunskega sistema na biogene amine še vedno ni primerljiva z alergijsko reakcijo in zato spada v intoleranco za hrano ali psevdoalergije. To se nanaša na nealergijsko preobčutljivostno reakcijo (nestrpnost) na živila ali živilske sestavine.

Biogeni amini so na voljo vsak dan v meniju

Po drugi strani pa se biogeni amini lahko dobavljajo tudi z zunanje strani s hrano. So naravne sestavine živil, ki jih dnevno zaužijemo. Te vključujejo:

  • meso
  • ribe
  • Mleko, sir
  • vino
  • različne zelenjave.

Vsebnost v nepredelanih živalskih in rastlinskih živilih je običajno zelo nizka. Samo nekatere metode predelave hrane povečajo vsebnost biogenih aminov.

Spremljevalne snovi pri zorenju hrane

Biogeni amini nastajajo iz najmanjših gradnikov beljakovin, aminokislin (npr. Histidin). Mikroorganizmi (bakterije) so običajno vključeni v ta proces. V skladu s tem se v živilih, ki nastanejo z zorenjem ali fermentacijo z uporabo mikroorganizmov, pojavijo visoke ravni biogenih aminov. Sem spadajo na primer nekateri siri, surova klobasa, rdeče vino in kislo zelje. Poleg tega naslednja živila vsebujejo tudi biogene amine: čokolado, banane, ananas, avokado, paradižnike, jajčevci, orehe, ribe in školjke. Seznam različnih živil z visoko vsebnostjo biogenih aminov najdete tukaj:

Biogeni aminPojav v hrani
histamin

Ekstrakt kvasa, sojina omaka, paradižnikov ketchup, suhi kvas

Ribe in ribji izdelki

Kislo zelje, špinača, kis, jajčevci, cep, morski listi

Pivo, vino

Sir (zlasti zreli sir)

Mesni izdelki (salama, Mettwurst, Teewurst, pršut itd.)

feniletilaminČokolada, različni siri (zlasti Gouda in Stilton), rdeče vino
serotoninaOrehi, banane, ananas, paradižnik, avokado, suhe slive, lignje
tiramin

Zoreni sir, salama, svinjska klobasa, jetra, slanik, ribe v konzervah

Pomaranče, maline, ananas, arašidi, kvas, curry v prahu, sojina omaka

Vino, kola, kavna zrna, čokolada

triptaminaParadižnik, suhe slive

Spremenjeno v: Wolter F, Bischoff SC (2003): Prehrambena intoleranca in alergija na hrano. V: Stein J, Jauch K-W (ur.) Praktični vodič klinična prehrana in infuzijska terapija. Springer-Verlag Heidelberg, S. 797-809.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Aminas biogénicas (Avgust 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Priljubljene Kategorije